Consumo de frutas y verduras e incidencia de diabetes mellitus tipo 2

Se ha estimado que el consumo inadecuado de frutas y verduras podría haber representado 2,6 millones de muertes en todo el mundo en el año 2000 (1). Y sin embargo, aún conociendo estos datos, y sabiendo los enormes efectos positivos de la fruta en nuestra salud; se ha asociado su consumo con una menor incidencia de cáncer […]

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Ácido fítico y biodisponibilidad de los minerales

Se sabe que el ácido fítico y los taninos que contienen ciertos alimentos de origen vegetal, como las semillas, los granos, las legumbres y algunos frutos secos, pueden interferir con la biodisponibilidad de ciertos minerales como el hierro y zinc. Esto se aplica a lo consumido en una misma comida, no a la absorción total de […]

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